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主题: 桐城美食~~~山粉圆子烧肉

六尺巷
  • 六尺巷
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  • 阅读：1102
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  • 发表于：2013/9/10 9:07:29
  • 来自：安徽
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准备材料：带皮肥肉、山粉、蒜、姜、糖、醋、生抽、八角、盐
    山粉：山芋粉，红薯粉·····，我用的是老家买的红薯加工的红薯粉，很正宗，超市买的不是很好，一般超市买的是勾芡用，貌似只有桐城才有加工成圆子的吃法，很经典哦，先发图片再来解析解析。

①准备材料
②山粉加水调合，一般比例是2：3，我一般是用筷子来感觉它的厚度，这个就要看自己的经验了，粉的调和很重要，直接关系到圆子的口感，太稠不容易熟，太稀不成形。
③把调合好的山粉倒入加热好的锅内，（不要放油，以后再演示放油的烧法），小火，筷子顺时针搅拌。
④持续搅拌，不要换方向。


⑤山粉受热成团状，还是要不停的搅拌（小累），搅拌时间越长口感越好，吃起来QQ的。
⑥山粉终于成型啦，颜色发生了一点变化啦。
⑦把团状的山粉搓成一个个的小圆子，山粉圆子会膨胀可以略搓小一点。
⑧带皮肥肉切成1.5cm的方块，瘦肉、姜、蒜切片。




⑨肥肉下锅开炒，出点油的时候倒入瘦肉片姜同炒。
⑩炒出肥油加入糖、醋、生抽、八角、盐。香味四溢

⑾在肉中加入一碗半水，大火烧开。
⑿把一个个小圆子下到肉汤中，大火烧开改小火，（不要用铲子来划容易粘锅



⒀小火慢炖等汤汁收的差不多的时候放入蒜片，太香了········
⒁汁收干装盘啦，是不啊很有食欲啊
  
六尺巷
  • 六尺巷
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  • 发表于：2013/9/10 9:21:40
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