舌尖上的桐城_拼吃_桐城论坛

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发表于：2014/9/15 15:14:14
来自：安徽

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古人云“民以食为天”。不品尝一下当地的风味特产，不能不说是件遗憾的事。风格各异的餐厅，不同档次的或露天式大排档，密布桐城街头。所谓一方水土一方人。别具一格的饮食习俗，那些色香味俱全的桐城美味，定会让你垂涎欲滴。

山粉圆子烧肉
中国有山芋由来已久，古称甘薯，晋朝人稽含所著南方草木状上说∶甘薯，薯之类，根叶大如拳，皮紫肉白，蒸煮食之。由此可见在汉晋时代已有甘薯，後汉异物志∶甘薯大者如鹅卵，小者如鸡鸭卵，剥去紫皮，肉晶白如肌，山芋淀粉质很丰富。本草纲目拾遗载山芋的功用，略谓∶山芋补中暖胃，中满者不宜多食，能壅气。山芋的真正功用，其实尚不止此，可做医药原料，做成葡萄糖，酒精，醋酸等等。桐城不愧是文化之乡，将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到白色淀粉，称之山芋粉。不仅作为炒菜时的生粉调料，还创造了著名的地方特色菜——山粉圆子烧肉，其口感粘而不稠、油而不腻。

大关水碗
大关水碗，它在继承徽菜传统制作工艺的基础上，经过创新，精心调制而成。其风味独特，工艺考究，营养保健，肉质细腻滑嫩，油而不腻。大关水碗的寓意很多，象征吉祥如意、七子团圆、年年有余、一帆风顺、早生贵子、升官发财、魁星点斗、步步高升、健康长寿等。

菜心粑
桐城风味独行的传统早点，就是菜心粑。以前古城居民***喜爱的就是一碗清茶，一碟光洁晶莹的菜心粑。它的做功极为讲究，用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用碓春成粉，选嫩绿白菜心，微煮揉成泥状，剔除菜茎，再掺以猪油、白糖作为粑馅。蒸熟后，外形如琢玉，内心如悲翠，柔而不粘，甜而不腻。

孔城米饺
孔城米饺是桐城孔城镇传统知名美食品店早点，以地名命名。饺子原是以麦（面）粉制作，孔城米饺则以糯米为原料，用料、制作、食用均具特色，故被视为独步天下的民间珍稀名食。来桐城参观旅游的海内外客人，无为以有幸品尝一下“孔城米饺”为快事。孔城米饺以精细糯米为原料，基本制作方法是将上乘糯米注水浸泡入骨，捞起放进碓臼舂成米泥后，摊板揣揉，后搓拉成条，掐成一个个“剂子”，摁成一张张圆形胶皮，包上肉（青菜、豆沙）馅，上笼蒸熟。食用时，浇上少许熟猪油。不粘筷子不巴嘴，绵而不腻，香软可口。

小罐汤
传统美食小罐汤，原是桐城古镇特色小吃。其传统做法是用口小肚大的杯状小瓦罐，内装二三两黑毛猪老骨肉，或一块带骨头的腿瘦肉，加水放置在米糠火里，温火炖熟，灰火焐烂，后一直暖在糠火盆里，不食用不起盆。一般每个火盆；一可炖煨十多个小罐汤，轮换*作，顾客可随到随吃。汤浓油不重，鲜美味纯正，口感尤为绵厚清香。若先在碗里放上两把炒米或两块油炸脆锅巴，用热汤一泡，更能令人口口生津，食欲大振。