在餐馆就餐，端上桌的每一道菜肴，从清洗刀切到烹饪烧煮卫生情况如何？随着餐饮服务“明厨亮灶”工程在全省推广，这一过程将通过视频或透明玻璃呈现在消费者面前。 3月19日，省食药监局印发实施方案提出，1年内，推进3000家餐馆率先实施；3年内，各县区30%以上餐馆实现“明厨亮灶”。
“明厨亮灶”工程，是餐饮服务单位利用摄像显示系统或透明玻璃，在前厅向消费者展示后厨饭菜加工的整个流程。实施该项工程的餐饮服务单位须将操作间、凉菜间等关键部位“透明化”，使后厨成为可视、可知的“阳光厨房”，接受消费者监督。
省食药监局有关负责人表示，这项工程此前在合肥、阜阳、铜陵等地部分餐饮服务单位试点，初见成效。为保障老百姓“舌尖上的安全”，省食药监局决定在全省餐饮业全面推进该工程。
根据实施方案，1年内，全省市辖各区实现“明厨亮灶”的餐饮服务单位不少于50家，各县不少于40家。 3年内，全省所有学校食堂必须完成该项工程建设；各县区各类持证餐饮服务单位30%以上要实现“明厨亮灶”。
