美味下饭烧茄子_吃遍桐城_桐城论坛

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发表于：2015/5/19 8:33:31
来自：安徽

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主料：茄子(适量)、猪肉(适量)

调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、淀粉(适量)、黄豆酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)

制作步骤：

1、茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切断。
2、将茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断）。
3、切好的蓑衣茄子。
4、配料改刀。
5、肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。
6、准备黄豆酱约40克。
7、将切好的茄子拍上淀粉。
8、起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，
9、将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。
10、将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。
11、开锅放上葱花，出锅即可。

小窍门：

农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱，这个我做了改良。用蓑衣刀切茄子，烧出来口感很好，也很入味儿。当然，不用也可以烧的。

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主题: 美味下饭烧茄子