苦瓜：气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。 具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。 每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。 特别是夏季经常食用，在清热解毒方面是非常有益的.
主料：苦瓜330克 胡萝卜50克
辅料：芥花油1大勺 食盐1小勺半 白糖2小勺 蒜瓣8克 味精少许 杭椒片少许
蒜泥苦瓜的做法1.准备好新鲜食材，这种苦瓜是南京本地产的，比想洋苦瓜或外地的苦瓜来说：苦味重但特别清香爽脆又好吃
2.洗净去瓤切片
3.炒锅中：加入2勺白糖和少许食用油与水一同烧开
4.放入切好的苦瓜片，快速焯水
5.捞出，迅速过凉水
6.锅中另倒入芥花油，爆香部分蒜泥和杭椒片
7.倒入焯水后苦瓜
8.加入1勺半食盐，大火翻炒
9.稍后加入剩下的蒜泥，再撒少许味精，炒匀关火
小贴士1、苦瓜：在油、白糖水中焯下，不仅可以扶去减少许苦味，还可以做苦瓜片更油亮
2、焯水后迅速过冷水，可以保持色泽翠绿又好看
