一.炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净往往第一道菜炒完后直接就炒下一道然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物小编建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道这样不仅减少了有害物质的产生还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相
这样的炒菜习惯，致癌率极高！
二.炒完菜马上就关油烟机炒菜过程中会产生大量的有害物质而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用有的人喜欢炒菜结束后立马关掉油烟机事实上，油烟机排除废气也是需要时间的当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房建议大家炒完菜后不妨让油烟机继续运转3-5分钟确保有害气体完全排出另外，炒菜时尽量关上厨房门将窗户打开这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留
这样的炒菜习惯，致癌率极高！
三.油冒烟时才下锅 炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜但你要知道油热的时候温度都很高了尤其是当油冒烟时那时的温度已经高达200℃以上这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值还会产生致癌物增加患癌的风险 此外，油在这种温度下不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏降低了油的营养价值烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右***简单的方法是把竹筷子插入油中当其四周冒出许多小气泡时就表示温度够热可以下锅了
这样的炒菜习惯，致癌率极高！
四.油炸后剩余的油仍用来炒菜很多人不舍得扔油炸过的油还会用来高温炒菜或油炸其实这种做法非常不可取因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物当继续使用这种油高温烹调时致癌物产量会急剧增加这类油应该避免高温加热可用来做炖菜或者花卷等面点看来之后是不是吓了一跳呢？
