过桥豆腐是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.”
主料:猪肉馅200g 内酯豆腐150g 鹌鹑蛋2个
辅料:葱姜末适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 香油适量
过桥豆腐的做法1.食材：猪肉馅、豆腐、鹌鹑蛋
2.肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。
3.加入调料后搅拌稍稍上劲。
4.搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中。
5.豆腐扣出，切成片。
6.码放在肉馅上。
7.豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋。
8.蒸锅置火上，水沸后放入。大火蒸10分钟即可。
9.蒸好后取出。
10.撒入少许葱末剁椒提色增香即可。
小贴士肉馅搅拌上劲口感会更好。
