主题: 马卡龙做法

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，***后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省***具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法国东北地区可见。”
主料
A:杏仁粉 (100克) A:糖粉 (100克) A: 蛋白 (35克) A:假日红色素 (两滴) B:细沙糖 (90克) B:水 (25克) C: 蛋白 (38克) C: 细砂糖 (适量) A:蛋白 (35克) C:蛋白 (38克) C:细砂糖 (适量)
辅料
馅料 ：黄油 (40克) 馅料 ：糖粉 (10克) 馅料 ：淡奶油 (25克) 馅料 ：柠檬皮屑和汁 (适量) 馅料 ：蓝莓果酱 (适量) 馅料：黄油 (40克) 馅料：糖粉 (10克) 馅料：淡奶油 (25克) 馅料：柠檬皮屑和汁 (适量) 馅料：蓝莓果酱 (适量)
厨具
电烤箱
分类
烘焙 其它 烘焙 数小时 普通难度
步骤1           将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛



步骤2           加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊



步骤3           把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆



步骤4           煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性



步骤5           打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀



步骤6           用刮刀刮拌至光亮飘带状



步骤7           装入圆嘴裱花袋



步骤8           在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮



步骤9           放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟



步骤10           出炉后，配对



步骤11          夹上喜欢的内馅



步骤12           成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳



步骤13           成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
小窍门：
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。 2、煮糖水要煮到足够的温度。 3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。 4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用 5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。