龙眼粘肉_美食分享_桐城论坛

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发表于：2016/6/17 8:50:40
来自：安徽

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徽菜：补虚养身、健脾开胃
    龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。这道菜是和大厨学的，我这次做，冒昧的做了下小改动：一是将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋。丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。二是将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。炸改蒸，加工方法更为健康。

主料:猪肉馅300g  鹌鹑蛋150g
辅料:油适量  盐适量  酱油适量  料酒适量  白糖适量  白胡椒粉适量  淀粉适量  鸡蛋适量  葱适量  姜适量

龙眼粘肉的做法
1.猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲
2.再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用
3.鹌鹑蛋煮熟，剥皮
4.胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里
5.取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋
6.用肉馅将鹌鹑蛋包裹
7.依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里
8.盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟
9.用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁
10.浇在龙眼粘肉上
11.上桌享用

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主题: 龙眼粘肉