双脆锅巴做法_吃遍桐城_桐城论坛

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发表于：2016/6/20 9:24:44
来自：安徽

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菜系                 专题                     功效                                           热度
徽菜                 家常                     健脾开胃、营养不良                  292
    双脆锅巴是一道传统的汉族名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。
主料：锅巴200克        猪肚50克鸭胗50克
辅料：葱1根姜1块香菇丁1大匙冬笋粒1大匙火腿粒1大匙碱少许调味料鸡汤200克盐适量

双脆锅巴的步骤
1. 猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2. 用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味；汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。
3. 锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。

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主题: 双脆锅巴做法