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川菜 家常菜谱 1759
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
今天用茄子来演绎一道传统四川家常菜——鱼香茄子。在炎炎夏季，来盘开胃下饭的菜菜是很有必要滴。
食材
主料：紫茄子500g 柠檬1个
辅料：干辣椒3个 郫县豆瓣酱 15g 柱候酱15g 蚝油15g 白糖5g 盐2g 蒜瓣5个 葱叶适量 油适量
步骤1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
