酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子_美食分享_桐城论坛

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发表于：2016/7/22 8:24:38
来自：安徽

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青春期时挚爱糖醋的酸甜味，那时候就觉得这个味道像极了当时的自己，双面，多变，略带叛逆。随着时间的慢慢沉淀，如今对醇厚的味道，有偏爱的情绪。常听说百味人生，百味人生，细细琢磨，每个阶段都能想到一道代表自己的菜或味道。糖醋味就是青春年少时的我，***好的代表，没有之一。那时疯狂，叛逆，爱发脾气等等。现在的我呢，大概没有比红烧味更合适的了。”
食材明细
五花肉
300g
盐
1茶匙
花椒粉
1/2茶匙
十三香
1/2茶匙
生抽
1茶匙
料酒
1茶匙
姜
1片
葱
一小段
鸡蛋
1个
淀粉
6茶匙
番茄酱
3茶匙
糖
3茶匙
醋
2茶匙
酸甜
口味
炸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
酸酸甜甜好滋味——糖醋丸子的做法步骤
步骤1    将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；
步骤2    肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；
步骤3    肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；
步骤4    准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；
步骤5     调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；
步骤6     另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；
步骤7     再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。
小窍门
1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；
2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；
3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。
使用的厨具：汤锅、炒锅