鸡肉是一种以低脂肪高蛋白的肉类，鸡胸肉更是其中代表。
因为基本上没有什么油脂，那么口感上就难免会受到影响，发干发柴。
通常情况下，用鸡肉做丸子时，加些猪肥肉，就能让丸子变的油润不干。
鉴于目前的情况特殊（胡萝卜要减脂），所以这次做的丸子，加了点豆腐，主要是想用豆腐的水嫩细润来中和一下口感，让丸子吃起来嫩一些。
这个丸子，直接吃的话，带着些许豆制品的香气，淡淡的不油腻。
这次加了番茄酱一起烩制，酸甜的味道和红亮的颜色，倒也别有一番风味。”
食材明细
鸡胸肉
一块（大约280g）
内酯豆腐
150g
蛋清
1个
生姜
一小块（很小一块）
蒜
2~3瓣
西兰花
适量
料酒
3ml
盐
少许
白胡椒粉
一小撮（两指捻起的量）
麻油
几滴
沸水
适量
生抽
少许
食用油
少许
番茄酱
70~80ml
现磨黑胡椒
少许
特级初榨橄榄油
几滴
酸甜
口味
烩
工艺
一小时
耗时
普通
难度
【茄汁鸡肉豆腐丸】：酸甜细滑无负担的做法步骤
步骤1 准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料；
步骤2 鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切小丁，姜去皮后切碎末；
步骤3 放入搅拌机的搅拌桶中，搅打成泥状，倒入盆中；
步骤4 依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清；
步骤5 用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团；
步骤7 用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉就打好了；
步骤8 烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟；
步骤9 沥干豆腐的水分；
步骤10 将豆腐加入刚才打好的肉泥中，加入少许生抽（一点点就行）；
步骤11 继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可；
步骤12 此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑；
步骤13 做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热；
步骤14 取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形；
步骤15 将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落；
步骤16 重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面；
步骤17 捞出丸子，装盒。锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的；
步骤18 准备好西兰花，番茄酱，蒜；
步骤19 西兰花摘小朵，撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用；
步骤20 做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出；
步骤21 将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中；
步骤22 完全凉透后，捞出沥干水分； 31. 摆在盘中，随意什么样子都可以；
步骤23 蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后，倒入少许食用油；
步骤24 油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香；
步骤25 加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠；
步骤26 倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱；
步骤27 加入适量盐和现磨黑胡椒；
步骤28 将丸子装盘，并且根据个人喜欢，在西兰花上面淋少许橄榄油，上桌吃吧~
小窍门1. 鸡肉***好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机；
2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3. 肉泥***好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好；
4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里***好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
