【火烘肉】
安徽桐城一带比较传统的“火烘肉”有点类似于四川、贵州那边的烟薰肉,但是没有烟薰肉浓烈的烟味,做法自然也不太一样:
肉——选取肥瘦相间的五花肉或猪颈处的肉为佳,若买得山里人用野菜喂养的土猪肉那就***好了!将猪肉洗净、切成片状的大块,先用盐码一下,然后倒入自家做的豆瓣酱、调味品之类的;再用手抓匀,搁在桌角,腌它两、三个小时,待肉片们入味后,裹上米粉,用手一排排地码在竹筛上,然后将竹筛子架在火盆上,用炭火烘烤。
这炭也很有讲究,必须是松树枝烧制的炭,这样烘烤出来的肉带着一种松子的清香气,解腻、闻之便令人食欲大增。另外,也有人不用炭火,用晒干的稻壳!少了松子清香,取而代之的是一种谷子的粮食香。
话说,这火烘肉为什么叫“火烘肉”而不叫“火烤肉”呢?这也是有讲究的,因那炭火烧得不能太旺,只用火钳慢慢拨出小火来、慢慢地加热,这个过程便是“烘”了。一用大火肉就容易烤焦,搞不好还会点燃竹筛、引发火灾什么的。待到五花肉片烘到开始有油冒出来、落到炭火中“嗞嗞”地响,便预示着“烘”的过程已经大功告成,待肉片凉了,保存好。每次吃的时候呀,用筷子夹一盘,放锅里蒸一下便OK!蒸好的火烘肉,外脆里嫩、肥而不腻、香气四溢,就连辅料米粉都好吃呢。
如今,随着大家的生活水平越来越高,对“吃”似乎也变得越来越讲究了。“烟熏”会使食物在制作过程中产生一些对人体不好的物质,长期食用对人体无益,所以,有些地方的人们,就开始更改“火烘肉”的制作方式——也就是用米粉肉直接放在大太阳底下暴晒!这样也能晒得干,制出的肉片,形似味不似,吃起来虽然没有烟熏的味道,但也是别具另一番滋味。
总之,依照每个人的口味而定吧!任何美味,都是好吃但不宜过食的,毕竟,传统无罪呀!^_^