主题: “大山牌”纯手工挂面坊的由来

“大山牌”纯手工挂面坊的由来

儿时，家里来了位客人，母亲总是说拿点小麦去生产队挂面坊换点挂面回来招待客人，要是很多年没来过的亲戚还能打上三四个鸡蛋呢！客人总是推三阻四，有时我们还能讨得个一口两口的打打牙祭。但是很多时候母亲总是将我支开，免得让客人吃了尴尬。如果逢年过节尝上一碗挂面也算是很不错的享受了。现在扯挂面的师傅大半都不在世了，在世的也有六七十岁了。扯挂面的人也越来越少，现在市场上有卖挂面的，但都不是手工挂面了，说是手工挂面大半都是忽悠人的，也很少遇到儿时印象中的那种挂面了，如果有幸看到做手工挂面的，我都要买点尝尝，传统工艺做出来的挂面有劲道，不糊汤，鲜美可口。传承传统工艺，做纯手工挂面，成了大山的一大奇想。于是大山就着手筹办大山牌纯手工挂面坊，这也算是大山做挂面的理由之一。

还有关键的一点就是：穷则思变，家有老人、两孩子上学、一家五口一起生活，加上人情理贵，还得做点公益。一年开支除家中的茶叶加上平时跑跑小货车，时常总有点入不负出的感觉，通过算帐做手工挂面多少还是能挣点工夫钱，不但是近水楼台——————想吃就吃，还能补贴家用，在加上山里空气好，家又不在大路边上灰尘也少。我叔叔、我岳父也都是扯挂面的师傅，请他们当师傅一句话，天时、地利、人和。说干就干，于是大山挂面坊就这样挂上牌了包装盒也就做上了。这不，就立即把师傅请到家。

我师傅就是我岳父，他今年七十多岁，自从14年腊月岳母走后，两个儿子都在合肥做点小生意，叫他到合肥住，老人又不习惯，虽说身体还很硬朗，时常还能打理一点农活，种一些五谷杂粮，但是生活没人照顾，有时候一两个菜也就凑合着几顿，衣服不脏到那种程度是不会洗的，只爱喝点小酒抽点烟，一台十七寸、已很不清楚的电视机就是他唯一的娱乐阵地。曾经也幻想着找位合适的阿姨陪他过上几年安逸的生活，但是这必定不是一句话的事，家中的几间老房子已是危房，时常接他老人家过来住个一两晚的老人也要急着回家，想个什么办法结束他一人独居的生活呢？经打听，他曾经是个扯挂面的，因此，开办“大山牌”纯手工挂面坊，也就成了一条合理接他来我家长住的借口，今年春我就谋划开个手工挂面坊。大山也就顺理成章地成了他的关门弟子。这也是大山纯手工挂面坊诞成的***主要原因。

“大山牌"纯手工挂面正式对外出售：地址：黄甲镇三新村部边大山茶园，城区毛河停车场龙一商贸自提，手机：13866074008  QQ：530005937（大山娇子）流程图见空间

下面介绍手工挂面的制作流程

一：和面见图一

将面粉倒入面钵内加上盐、水。开始揉面。:一般要揉一个半小时，没到汗流夹背，面是不会揉好的。一般四十斤粉得一个多少时才能和好。和好后待发酵。

二：盘条见图二

将和好的面放到面板上摊平切成粗细均匀的长条。盘条分大条和小条，将盘好的小条盘到面钵里，待发酵。一般两人得用一个半小时才能完成。

三：上筷子见图三

将面钵里的发酵好的小条一圈一圈地绕到一长一短的两根专用筷子上。10斤面大约需一小时。将上好筷子的面放在面箱里发酵。

四：上面架见图四

将发酵好的面筷子拿出来，放到专用木架子上就开始扯挂面了。每次只能扯几寸长，能扯到两米长就可以了，如果有粘在一起的还得把它分开。

五：下面包装见图五

待面干后下架，分成一束一束装入包装盒子里才算大功告成。

手工挂面***主要的一点是炒泼粉，事实证明，炒出来的泼粉撒在面条上，面条才不会糊汤。

 

 

 

好东西不怕贵·

东西质量怎么样~~

我也吃过山里的挂面，口感不错。
顺便问一下，桐网有几个大山？

桐网有多少个大山我不清楚，但这个大山不是冒牌的！本人QQ：530005937大山娇子中义的一茶农，茶园命名：大山茶园，茶厂命名：大山茶厂，挂面坊命名“大山牌”挂面坊。认识的人差不多都叫我大山。情系爱心联合会一名老义工，我姓刘叫我刘总的一律不答。没钱的人应了也寒碜。有空到山里来作客电联13866074008大山：读桐城文章，品桐城小茶，喝桐城老酒，尝大山挂面.