主题: 观音豆腐

  • 神仙豆腐15375181307
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  • 发表于:2017/6/22 14:31:41
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观音豆腐
是安徽省桐城市的野生灌木——腐婢树叶特制而成的,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
?所需食材
腐婢树叶,草木灰
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制作方法
1.观音草叶采捡洗后,观音草叶采回家后要先进行杂物(叶)挑捡,再到清水中轻轻漂洗备用。
2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。
3.开水烧开后,过五分钟,再把洗净的观音叶放入水中,盖好盖子闷半个小时,再用布把叶子过滤出来。(本步骤可以省略,弃叶渣,用细纱布直接过滤出浓汁也可。)
4.草木灰,这是必不可少的辅料。(草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音豆腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时豆腐里的石膏,起催化剂作用。)
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营养价值
观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%,在已知植物中粗蛋白含量的前茅;含有膳食纤维21.6%,灰分4.3%,叶绿素0.3%,多种维生素和微量元素,以及人体所需的19种氨基酸,其中含有人体不能自行合成,必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高,是补充人体所需氨基酸最佳食物源,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。
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历史文化
关于“观音豆腐”的来历,有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。观音不忍,用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”,食用充饥,挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。
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小编记
儿时的夏天,酷暑难耐。大人们都躺在各自家里休息。
小孩们就三三两两上山采观音豆腐叶,采到三四小抱便能打一盆豆腐。
回到屋后的山泉水边,将观音叶揉碎,用纱布沥干渣滓。再取干净的火灰对山泉水用纱布调汁加在沥过的观音汁里。火灰水不能多对,更不能少对。多对豆腐老、硬。少对则成不了形状。至于多少全凭经念!对好后十分钟左右,豆腐成型!墨绿细滑的颜色,在炎热的夏天,无不给人清爽冰凉的感觉!
那时爱吃糖,半碗的观音豆腐对上半碗的白糖,滑溜溜进入胃里,那种感觉冰凉透彻,沁入心脾。
大人们有的有风湿病,吃时则多把观音豆腐切成细块,放进加油盐的锅里。加少许的山泉水,味精,葱花,姜,辣椒粉。五分钟后一道美味可口的山珍佳肴便已做成!观音豆腐的清香,葱姜的香味和在一起并不干扰。相反辣椒粉却把两种香味贯穿唇齿之间,让你有种独享天下美味的自豪感。
今天偶然一见,观音豆腐其功效。那种儿时的印象立马充斥脑海,屈指算算自己有多少年没吃到如此可口的美味了,真是口水四溢,回味无穷啊!
哦!老家屋后的观音叶是否还在老地方孤独绽放呢?
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亲们!请为独有桐城青草特产转发一下。
来自手机版
  
  • 神仙豆腐15375181307
楼主回复
  • 发表于:2018/6/21 10:10:35
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               《桐城观音豆腐》

茎叶盈香溢远清,虽非嘉卉亦含英。
青浆凝作脂酥润,绿冻裁成软玉莹。
触手已堪消暑去,入唇直觉沁凉生。
与君坐语无觞饮,聊致冰心共碗盛
观音豆腐
  
  • 整体衣柜 移门
  • 发表于:2018/6/24 13:16:03
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